Le thé vert est surtout connu pour ses bienfaits pour la santé et son usage, qui remontent aux anciennes dynasties chinoises. Le thé vert est le type de thé le plus cultivé dans le monde. Mais savons-nous vraiment quel type de thé vert nous buvons ? Dans cet article, découvrez une liste des différents types de thés verts japonais. Vous découvrirez également leurs effets et leurs bienfaits sur la santé.
Les différents types de thé verts japonais proviennent du Camellia Sinensis, dont on pense qu’il a été découvert en Chine. Mais le thé vert est créé à partir d’un processus spécifique qui le sépare du reste. Le thé vert est également reconnu pour ses bienfaits pour la santé. La culture du thé vert s’est répandue dans toute l’Asie en créant différentes variétés et souches de thé vert. Le thé vert tire son nom de la couleur verte naturelle des feuilles que la plante pousse et de la teinte verte de l’infusion.
Quelles sont les différences entre les types de thés verts japonais ?
Les principales différences entre les types de thés verts japonais proviennent de l’endroit où il est cultivé, de la méthode de récolte et de la méthode de transformation. Bien que le Camellia Sinensis soit la plante d’où proviennent tous les types de thé, le processus de récolte et de transformation définit le type de thé qui sera produit. Les différents types de thés verts japonais proviennent de la première récolte qui a tendance à se produire au début ou au milieu du printemps.
La première récolte est censée produire les feuilles les plus chères et de la plus haute qualité, laissant ainsi celles qui sont les plus recherchées pour la transformation et la récolte. Certaines souches varient en fonction du processus de séchage, de la méthode de broyage et de laminage, et même de la quantité de lumière reçue.
Différence entre les types de thés verts japonais et le thé noir
Le thé vert est différent du thé noir et du thé oolong car les feuilles de thé vert sont cueillies et cuites à la vapeur à l’état brut, ce qui évite le processus d’oxydation qui conduit aux thés oolong et noirs. Lorsque les feuilles de thé sont cueillies, elles sont immédiatement exposées à l’oxygène et commencent le processus de fermentation. Dans le cas du thé vert, les agriculteurs cuisent à la vapeur et grillent les feuilles de thé fraîchement cueillies, ce qui empêche le processus d’oxydation de se produire et toute fermentation de se produire.
L’arrêt du processus d’oxydation est la première étape de la récolte du thé vert, mais il existe également différents types de cette étape. Par exemple, les thés verts japonais et chinois se distinguent par le processus de cuisson à la vapeur. Au lieu de cuire à la vapeur les feuilles fraîchement cueillies, les cultivateurs de thé vert chinois les font frire à la poêle. Cette technique aplatie et assèche les feuilles, mais les rend également plus rigides que le thé vert japonais.
Les différents types de thés verts japonais
Il existe de nombreux autres moyens de différencier les différents types de thé vert, mais voici quelques types de thé vert japonais différents.
1. Sencha
La variété de thé vert japonais la plus consommée est connue sous le nom de Sencha.
Le Sencha est cultivé en plein soleil. Il a tendance à être récolté lors de la première ou de la deuxième poussée de feuilles. On dit que les feuilles de thé de la première récolte sont généralement de la meilleure qualité. Une fois cueillies, les feuilles de thé sont cuites à la vapeur, en commençant par les feuilles les plus jeunes au sommet des plants. Une fois cuites à la vapeur, les feuilles sont séchées et roulées. Le roulage des feuilles leur donne la forme d’une aiguille. Lorsque vous roulez les feuilles, cela permet également de libérer tous les sucs à l’intérieur des feuilles, ce qui intensifie la saveur.
2. Gyokuro
Le processus de fabrication du thé vert Gyokuro est similaire à celui du Sencha, sauf qu’environ 3 semaines avant la récolte, les feuilles de thé sont cachées de la lumière du soleil. Lorsqu’elles ne sont pas exposées à la lumière du soleil, les feuilles subissent moins de photosynthèse, ce qui permet de conserver des acides aminés puissants dans la plante et de donner au Gyokuro son goût plus prononcé.
Ensuite, le thé subit le même processus de cuisson à la vapeur et de roulage que le Sencha. Ce thé est cependant plus difficile à ombrager et à cultiver. Ainsi, le coût de production et le prix de vente sont plus élevés.
3. Tencha
Le Tencha est fabriqué de manière très similaire au thé Gyokuro. Il est retiré de la lumière du soleil trois semaines avant la récolte. Après la récolte, les feuilles sont étuvées, séchées à l’air et débarrassées de la vigne et des tiges.
Une différence majeure entre le Tencha et le Gyokuro est qu’après avoir été récolté et cultivé, le Tencha ne passe pas par le processus de roulage.
4. Matcha
Le thé vert Matcha est broyé à Tencha.
Après l’ombrage, la récolte et la cuisson à la vapeur, les feuilles sont séchées à l’air, débarrassées de leurs tiges et de leurs nervures, puis moulues en poudre pour être infusées.
Cette méthode est largement inspirée de la coutume de la dynastie Song, qui consistait à moudre et à infuser la poudre dans l’espoir d’acquérir les attributs médicinaux.
5. Funmatucha
Poursuivant avec un thé moulu, le Funmatsucha est connu pour son prix bon marché et sa saveur amère.
La différence entre ce type de thé vert et le Matcha, est que le Funmatsucha ne se met pas à l’ombre de la lumière du soleil, ce qui entraîne une plus grande photosynthèse, donnant à ce thé un goût beaucoup plus amer. Même si ce thé peut être amer, il contient en fait autant et potentiellement plus d’antioxydants que les variétés de thé normales.
6. Konacha
Konacha est souvent confondu avec Funmatsucha. Ce que beaucoup ne réalisent pas, c’est que bien que Konacha signifie thé en poudre. Or ce n’est pas une poudre. Il est plutôt constitué de petits morceaux de feuilles qui sont filtrés lors du traitement du Gyokuro ou du Sencha.
Le Konacha est un thé bon marché puisque les feuilles sont essentiellement filtrées des morceaux d’autres types de thé vert, et n’a pas besoin d’être cultivé lui-même. La particularité du Konacha est qu’il peut être torréfié en Houjikonacha, ce qui dilue l’amertume et donne un goût plus robuste.
7. Shincha
Le Shincha diffère des autres types de thé car vous y trouverez généralement l’année de récolte incluse. Le thé Shincha est essentiellement un thé de première récolte, ce qui signifie que les feuilles sont de la meilleure qualité et les plus chères. Le Shincha est récolté lors de la première poussée d’une plante, et a normalement un goût amer.
La raison en est la richesse en acides aminés et le manque de catéchine et de caféine.
8. Fukamushicha
Le Fukamushicha contient des feuilles provenant des procédés Sencha, Gyokuro, Kabusecha et même Bancha. Elles sont cuites à la vapeur pour donner une couleur et une infusion plus profondes.
Ce procédé donne ainsi une saveur plus riche et a des effets étonnamment. Il a également des effets apaisants sur l’estomac en raison de son goût léger.
9. Kukicha
Le Kukicha est également connu sous le nom de thé en brindilles car, contrairement à la plupart des thés, il est fait avec des brindilles et des tiges au lieu des feuilles.
Bien que de couleur plus jaune ou brune, le thé est toujours fait à partir des tiges des feuilles qui passent par le processus du thé vert.
Il provient de tiges qui passent par le processus Gyokuro, et est connu pour son infusion jaune.
10. Bancha
Le bancha est la deuxième récolte après que la première chasse a été prise pour le Sencha, puis replantée.
Les feuilles de Bancha ont tendance à être récoltées en trois périodes variant entre juin et octobre. Les feuilles de thé devenant moins désirables à chaque récolte.De nombreuses personnes connaissent certains des bienfaits de la consommation de thé vert, mais ne savent pas vraiment ce que les différents types de thé vert peuvent faire pour votre corps. Il existe de nombreux types de thés verts qui offrent différents types de bienfaits pour la santé. En commençant par notre liste précédente. Je vais maintenant décrire les bienfaits pour la santé que chacun de ces thés offre à votre corps.
Les thés verts et les bienfaits pour notre santé
1. Sencha
Comme le Sencha fait référence à la première poussée de feuilles de thé, il a moins de temps pour le processus de photosynthèse. Cela lui permet de ne pas dépenser autant de minéraux pour croître et maintenir une teneur élevée en vitamine C.
La vitamine C est essentielle dans le traitement du rhume et le renforcement du système immunitaire. Et elle est parfaite pour combattre un rhume en hiver.
2. Gyokuro
Le Gyokuro a une saveur douce, ce qui en fait un thé très recherché.
Il est capable de conserver sa saveur sucrée grâce à sa teneur élevée en théanine. Il s’agit d’un acide aminé qui se forme en protégeant les feuilles de thé de la lumière du soleil environ trois semaines avant la récolte.
Grâce à ce processus, le Gyokuro est capable de contenir de grandes quantités de caféine et de chlorophylle. Il s’agit d’ingrédients qui stimulent le cerveau et le système nerveux, ainsi que la croissance d’une peau et de tissus sains.
3. Tencha
Comme le Tencha ne subit pas le processus de roulage, les feuilles les plus grandes libèrent des niveaux élevés de nutriments, de minéraux et de vitamines. Le Tencha est excellent pour stimuler l’énergie et le métabolisme.
Les feuilles entières fournissent de grandes quantités de caféine naturelle et apportent les nutriments nécessaires pour améliorer le métabolisme.
Ce thé est bon à boire avant et après l’exercice pour réveiller et rajeunir le corps.
4. Matcha
Connu pour son utilisation dans la cérémonie du thé au Japon, il s’agit d’une forme en poudre de thé Tencha.
Cette poudre vert clair, lorsqu’elle est mélangée à de l’eau chaude, fournit de très grandes quantités de nutriments naturels. Elle permet de rajeunir la peau et de nettoyer le corps.
5. Funmasucha
Le Funmatsucha contient autant, voire plus, d’antioxydants que les thés verts normaux. Cette souche agit donc spécifiquement comme un grand agent pour lutter contre le rhume, les maux de tête et les maladies.
Fournissant de la caféine naturelle accompagnée d’un goût doux et épais, ce thé vert en poudre, lorsqu’il est mélangé à de l’eau chaude, est couramment bu pour combattre les maladies dans la famille.
6. Konacha
Ce thé est surtout connu pour être servi dans les restaurants de sushi où il est appelé « agari ».
Le Konacha est essentiellement constitué de morceaux de bourgeons filtrés par les procédés Gyokuro et Sencha.
Ce thé a un arôme très fort, et bien que les bienfaits pour la santé ne soient pas énormes. Ce thé est merveilleux pour les visiteurs, la cuisine ou l’accompagnement de la nourriture.
7. Genmaicha
Le Genmaicha est un Bancha ou Sencha de qualité moyenne mélangé à du riz brun grillé.
Le riz donne une saveur différente et plus granuleuse. Il agit comme un apaisant pour l’estomac après avoir consommé du tempura ou mangé des aliments frits. Le Genmaicha agit comme un agent apaisant pour les estomacs.
8. Fukamushicha
Le Fukamushicha passe par le même processus que le Sencha. Mais la différence vient du fait que les feuilles normales du Sencha sont retirées et que les feuilles du Fukamushicha continuent à être cuites à la vapeur pendant trois à quatre fois plus longtemps.
La couleur de l’infusion et des feuilles devient plus foncée en raison de l’élimination de l’humidité et de l’oxydation. Cela procure un goût très riche.Malgré son goût riche, le Fukamushicha peut être bu en grande quantité en raison de ses effets doux sur l’estomac.
9. Kukicha
Le Kukicha est le reste de la production des thés Sencha, Gyokuro et matcha. Cela signifie qu’il provient d’une bonne récolte. Mais il s’agit des restes de tiges et de tiges mélangées de ces processus.
Comme il s’agit d’un mélange de trois procédés différents de production de thé de haute qualité, le Kukicha a un parfum et une saveur légers qui procurent une détente et permettent de se réveiller avec une sensation de fraîcheur et de préparation.
10. Bancha
Le bancha est la deuxième récolte après que la première chasse a été prise pour le Sencha, puis replantée.
Les feuilles de Bancha ont tendance à être récoltées en trois périodes variant entre juin et octobre. Les feuilles de thé deviennent en effet moins désirables à chaque récolte. Comparé au Sencha, le Bancha est beaucoup plus amer. L’amertume provient des niveaux plus élevés de fluorure. Ils deviennent efficaces alors contre la carie dentaire et l’halitose (mauvaise haleine).
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